• 激发传统美食“薪”活力
    ——--宁夏吴忠打造“吴忠厨师”劳务品牌
     来源:中国劳动保障报  作者:本报记者赵文 日期:2020-09-29

      “有了手艺,考了证书,才敢创业。”2017年6月,赵建云参加了宁夏回族自治区吴忠市就业创业和人才服务中心组织的“吴忠厨师”免费中式烹饪技能提升培训,并取得高级技师职业技能等级证书。2018年,赵建云和几个朋友在吴忠市万达商业广场租下1800平方米的门面,开办了泰盛轩家常菜餐馆。如今,赵建云的餐馆经营稳定,已经吸纳50多人就业。

      “近年来,吴忠市依托传统饮食特色优势,通过政府推动、政策扶持、强化培训、跟踪服务等多项措施,打造出了‘吴忠厨师’劳务品牌。”吴忠市就业创业和人才服务中心主任张少军介绍,截至目前,“吴忠厨师”在宁夏回族自治区内外经营了3000多户特色餐饮企业,带动就地就近或转移就业的城乡劳动者超过2万人。 

      特色培训铸就特色产业

      自2017年起,为加强吴忠餐饮服务业技能人才培养,吴忠市出台《吴忠特色美食技能人才培养工作实施方案》及考核细则,依托烹饪协会、餐饮企业和培训机构,开展创业培训和技能培训。

      为强化中式烹饪职业技能培训,吴忠市将餐饮企业纳入“吴忠特色美食技能人才”项目奖补范畴,对自主参加“吴忠厨师”技能培训并取得职业资格证书的劳动者,给予每人900元直接补贴;根据个人取得资格证书的等级,给予1000至2000元的补贴。“我们坚持指定菜品与创意菜品相结合,突出传统地方风味特色、知名传统菜肴和民族文化风格。”张少军说,3年来,吴忠市共举办“吴忠厨师”免费中式烹饪技能提升培训班45期,培训烹饪技能人才3000多名,参训学员遍布全市90多家餐饮企业及个体商户。

      张少军介绍,吴忠市还鼓励市场主体采取“产教结合、校企联合”方式,建设“吴忠厨师”实训基地,对拥有一定规模实训场所、实训设备及师资队伍的实训基地,每年给予一定的奖补,以便盘活培训资源、确保培训质量。

      其间,吴忠市还举办了两届“吴忠首届特色美食创意大赛”活动,展示“吴忠厨师”技艺水平。吴忠第二届特色美食创意大赛分为热菜、凉菜、面点、小吃四个竞赛项目,每个项目特设1万元的奖金,共吸引120名选手报名参加、同台比拼。

      在促进城乡劳动者就业创业的同时,依靠“吴忠厨师”的品牌效应,吴忠传统美食成为了当地特色产业发展的新引擎。 

      特色餐饮带动特色创业

      宁夏金帝置业有限公司在吴忠市利通区投资开发建设的“光耀美食街”,入驻的各类创业实体达到60多家,并辐射周边光耀商贸城创业实体280家,总共带动就业近2000人。2018年,“光耀美食街”被评为“吴忠市示范性创业孵化基地”和“利通区创业孵化示范街区”。宁夏伊家和餐饮有限公司负责人金玉洁入驻“光耀美食街”,开办了以羊肉系列特色菜品清蒸羊羔肉、红焖羊肉、铜锅涮为主的餐馆。2019年,她通过利通区就业创业和人才服务中心申领创业担保贷款15万元,在解决了资金周转的同时,还带动了12人就业。

      据了解,“光耀美食街”是吴忠首家为高校毕业生、失业人员、返乡农民和退伍军人等城乡创业者提供生产、管理经营所需场地,免费提供创业指导、融资服务、管理咨询、人才培训、技术创新、财务代理、法律援助等服务,并搭建了集政策扶持、创业指导、创业培训和综合服务于一体的创业孵化服务平台。“光耀美食街”还采取创新与创业相结合、线下线上相结合、孵化与投资相结合的方式,成为满足不同创业者需求的资源共享基地。“基地依照已经形成的主导产业规模和发展趋势,依托基地内的餐饮、旅游观光、住宿等产业,立足于吴忠特色的餐饮、民俗、文化优势,运用‘旅游+美食+娱乐+休闲+夜游观光+住宿’经营模式,以国家级旅游景区标准建设,塑造独一无二的吴忠观光夜市特色文化旅游品牌,打造健康、时尚、美味的特色城市‘夜生活’旅游休闲综合体。”基地负责人介绍。

      对“吴忠厨师”在市域外开办餐厅或创办连锁经营,带动本市城乡劳动者就业并提供相应反担保的创业者,可享受市域内创业贴息贷款政策。据统计,截至目前,吴忠市为从事特色餐饮的创业者发放担保贷款1000多万元。 

      特色服务塑造特色品牌

      吴忠市人社部门还创新劳务输出理念,将“吴忠厨师”创建和培育成知名劳务品牌,形成了品牌效应和规模效应。

      张少军说,近年来,“吴忠厨师”通过行业管理规范经营行为,进行品牌发展统筹规划,编写出一批“吴忠厨师”技能培训教材。行业协会还制定了一系列“吴忠厨师”行业规范和标准,以标准化的思路,打造这一品牌。

      此外,吴忠市还通过制定倾向性、扶持性政策,加大“吴忠厨师”劳务品牌在内的培育开发力度。

      吴忠市出台了土地流转、免费技能培训等规定,重点解决进城农民工的耕地流转、子女入学、社会保障、资金扶持、费用减免、市民化待遇等问题,鼓励和引导农村富余劳动力自觉加入潜在品牌行业务工。

      此外,吴忠市人社部门还联合劳务输入地开展品牌行业优秀务工人员评选活动,增强社会公众对劳务品牌的认知度和认可度。在劳务品牌形成后,及时向国家商标管理部门申请注册,明确劳务品牌的使用主体,依法保护品牌使用权;在各类品牌行业中引导成立行业协会,实行会员管理制度,借助协会专业优势,加强品牌管理。

      “未来,吴忠市还将继续加大特色美食技能人才提升培训工作力度,鼓励支持餐饮企业和特色美食技能人才走出吴忠创业增收。做大做强‘吴忠厨师’劳务品牌,带动更多的劳动者实现就业,使吴忠特色美食立足宁夏、辐射西北、走向全国。”张少军说。

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